或許很多重慶市民并不知道，我們每天餐桌上消費的肉類(lèi)食品，九成以上都來(lái)自大渡口茄子溪的“冷庫”。昨天，在其舊址上擴建的“重慶冷儲物流百億市場(chǎng)”項目一期工程竣工，這個(gè)“冷庫”的容量由此大增，使得毛肚、鴨腸、海鮮等食品的批發(fā)價(jià)格將下降約二成，市民燙火鍋有望更便宜。

    經(jīng)過(guò)一年多的建設，“重慶冷儲物流百億市場(chǎng)”擴建項目一期3萬(wàn)噸冷庫工程竣工投產(chǎn)，冷庫內的最低溫度可達零下20℃，為西部最低。這讓冷庫的主人———重慶萬(wàn)噸冷儲物流有限公司旗下的冷庫規模達到7萬(wàn)噸。目前，冷庫容量已位居西部地區行業(yè)第一，并吸引了來(lái)自全國各地300多家經(jīng)銷(xiāo)商駐場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

    在這個(gè)冷庫基礎上建成的“萬(wàn)噸”凍品交易市場(chǎng)，作為國家級中心批發(fā)市場(chǎng)，主要經(jīng)營(yíng)豬牛羊肉及副產(chǎn)品、禽類(lèi)及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、鹽漬類(lèi)海產(chǎn)品等一千多種農副產(chǎn)品。其年交易額近100億元，已成為重慶地區唯一的冷凍食品交易市場(chǎng)，同時(shí)也是西部地區最大的一級冷凍食品交易市場(chǎng)。

    冷庫擴容會(huì )給重慶市民帶來(lái)哪些好處？據重慶萬(wàn)噸冷儲物流有限公司副總裁謝尚權介紹，隨著(zhù)冷庫容量的增加，毛肚、鴨腸、鵝腸等產(chǎn)品將隨之增長(cháng)。

    “重慶人喜歡吃火鍋，而毛肚、鴨腸、鵝腸等是不少人燙火鍋的最?lèi)?ài)。隨著(zhù)供應量大量增加，我市肉類(lèi)食品的批發(fā)價(jià)格將下降兩成左右。批發(fā)價(jià)下來(lái)了，不排除火鍋店等終端渠道以降價(jià)來(lái)應對競爭。”謝尚權說(shuō)。

    不僅如此，冷庫擴容后，給更多高端海產(chǎn)品進(jìn)入重慶市場(chǎng)提供了條件。比如不少海鮮愛(ài)好者喜歡的三文魚(yú)、鱈魚(yú)、深海豹等，這對西餐廳、日韓料理店也是個(gè)利好。此外，近期價(jià)格上漲得利害的鳳爪也有望應聲回落。謝尚權表示：“建這么大的冷庫，重要作用之一就是穩定物價(jià)。”

    凍肉買(mǎi)回進(jìn)冰箱

    時(shí)間最長(cháng)放一周

    既然到冷庫采訪(fǎng)，記者少不得向專(zhuān)業(yè)人士問(wèn)一些家庭食品保存的相關(guān)問(wèn)題。

    家用冰箱里的肉究竟可以放多久？對于這個(gè)問(wèn)題，謝尚權介紹說(shuō)：如果買(mǎi)的是凍肉，則最好不要超過(guò)一周。鮮肉存放時(shí)間則較長(cháng)。

    謝尚權介紹說(shuō)，市民買(mǎi)好凍肉拿回家，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是個(gè)肉的解凍過(guò)程，這其中肉質(zhì)會(huì )有變化。因此，再次放進(jìn)家里冰箱冷凍后，時(shí)間最好不超過(guò)一周。

    聽(tīng)了這個(gè)說(shuō)法，自覺(jué)孤陋寡聞的記者有點(diǎn)緊張———不知道自家冰箱里的肉到?jīng)]到期。還好，永輝、家樂(lè )福、人人樂(lè )等超市介紹說(shuō)，目前超市里的肉類(lèi)，主要以鮮肉為主。

    同樣是業(yè)內人士，重慶美的冰洗終端經(jīng)理高鵬飛也認同這一說(shuō)法。他同時(shí)介紹了冰箱的使用訣竅。

    放在冷藏室里的東西，蔬菜類(lèi)盡量在一周內食用，水果盡量在2周內食用，牛奶、酸奶盡量在5天內食用，雞鴨魚(yú)肉類(lèi)存放時(shí)間不應超過(guò)兩天。

    冰箱冷凍室的溫度通常是-18℃至-24℃，儲存其中的魚(yú)、肉、禽（鮮品）也有不同的保質(zhì)期。

雞肉、豬肉等最長(cháng)存放期不超過(guò)1年，魚(yú)類(lèi)存放不能超過(guò)半年（最好3個(gè)月內食用）。

    日常使用冰箱還應注意：研究表明，冷凍過(guò)的魚(yú)在30℃的空氣中放置6小時(shí)，腐敗速度比鮮魚(yú)要快一倍。蔬菜從冰箱中取出放置在20℃的空氣中6小時(shí)，維生素等營(yíng)養素比正常蔬菜流失多一倍。