[中國制冷網(wǎng)]  目前冷藏物流行業(yè)隨著(zhù)國民生活水平的提高在不斷的增加，空調制冷大市場(chǎng)統計分析，目前中國的肉類(lèi)食品廠(chǎng)有2500多家，年產(chǎn)量1000多萬(wàn)噸，年產(chǎn)肉類(lèi)5600萬(wàn)噸；速凍食品廠(chǎng)2000多家，年產(chǎn)量超過(guò)850萬(wàn)噸；冷飲企業(yè)1000多家，年產(chǎn)量1000多萬(wàn)噸；乳品企業(yè)1500多家，年產(chǎn)量800萬(wàn)噸；此外還有每年4120萬(wàn)噸的水產(chǎn)品。這些總量超過(guò)1500億噸的冷藏食品需要運輸，而由于運量不夠造成冷鏈浪費帶來(lái)的損失等同于GDP2個(gè)百分點(diǎn)的增長(cháng)額。

    發(fā)達國家的發(fā)展經(jīng)驗表明，在人均GDP達到4000美元這個(gè)階段點(diǎn)后，冷凍冷藏品市場(chǎng)將呈快速發(fā)展特點(diǎn)，而根據中國社會(huì )科學(xué)院預測，2010年我國人均GDP將接近這個(gè)水平，意味著(zhù)我國將進(jìn)入冷凍冷藏品市場(chǎng)快速發(fā)展時(shí)期。

    冷鏈食品經(jīng)濟效率何在

    完善的冷鏈設施保障用于農產(chǎn)運輸是否浪費？農產(chǎn)品冷鏈物流的經(jīng)濟價(jià)值何在？

    批發(fā)商似乎道出了其中的委屈，將蔬菜從西郊國際蔬菜批發(fā)市場(chǎng)運送到下級蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的過(guò)程中，采用卡車(chē)加棉被和冰凍礦泉水瓶的運輸方法，到達目的地之后，除去途中因不合理運輸方式造成的蔬菜損壞，剩余蔬菜易手之后每斤有8毛錢(qián)的利潤。但是，如果全程使用冷藏車(chē)進(jìn)行運輸，利潤基本為零，甚至連運輸成本都無(wú)法收回。

    同等價(jià)格下，是選擇常溫運輸還是全程溫控條件下的蔬菜，消費者毫無(wú)疑問(wèn)的趨近于理性的選擇。在接受調查的消費者中，87.8%的人表示，在一定的差價(jià)范圍內，支持冷鏈食品。

    經(jīng)銷(xiāo)商和第三方物流廠(chǎng)商坦白承認，實(shí)施全程溫控是大勢所趨，是需求催生的模式，首期投入的固定成本巨大，準入資金門(mén)檻比較高，同時(shí)相對容易提高大眾對企業(yè)的認知度，建立良好的品牌形象，創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)的合作資源。

    由此可見(jiàn)，農產(chǎn)品冷鏈的價(jià)值更多是通過(guò)減少損耗、降低食品安全風(fēng)險，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方式顯現，而并非完全反映在農產(chǎn)品價(jià)格的高低。食品流通環(huán)節控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵在于溫度，溫度的變化直接關(guān)系著(zhù)微生物的生長(cháng)和食品的腐敗，為此冷鏈的發(fā)展對于食品安全尤為關(guān)鍵。

    由于我國農業(yè)屬于小農生產(chǎn)方式，產(chǎn)品量小無(wú)法形成規模效益，冷鏈運輸成本勢必較高，進(jìn)而影響農民收益。近年，在政府鼓勵下農業(yè)合作社的形式逐步形成，不僅增強了農產(chǎn)品的議價(jià)能力，保證了生產(chǎn)的規范化，在冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈上，通過(guò)稅收減免對鏈上相關(guān)實(shí)體進(jìn)行扶持，使得大規模使用冷鏈運輸方式成為可能，反之冷鏈在農業(yè)生產(chǎn)中的應用也將進(jìn)一步促進(jìn)農業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展。    

    實(shí)施全程溫控確保食品安全

    冷鮮食品由于其特殊性，本身就對流通鏈上的各個(gè)環(huán)節要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說(shuō)道“冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱(chēng)為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。

    其實(shí)，很多冷凍產(chǎn)品都存在這個(gè)問(wèn)題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會(huì )改變食品的原有口感，甚至導致食物腐敗。

    “對于酸奶我只買(mǎi)冷藏柜的”，一位工作二十多年的商場(chǎng)導購員對制冷快報記者說(shuō)。

    酸奶必須要冷藏才能保證品質(zhì)，那些放在普通貨架上，用紙盒包裝所謂的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有時(shí)超市促銷(xiāo)也常會(huì )把酸奶堆在普通貨架上，這樣的酸奶也不能買(mǎi)，因為離開(kāi)了冷鏈保護的酸奶，品質(zhì)會(huì )大打折扣，甚至還有安全風(fēng)險。

    據制冷快報記者調查，奶類(lèi)產(chǎn)品可以分為低溫奶和常溫奶，對應的工藝分別為巴氏殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌，采用72－85℃左右的溫度對牛奶進(jìn)行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了牛奶中的營(yíng)養成份和新鮮口感，最大限度地保存了牛奶中的營(yíng)養成份和營(yíng)養價(jià)值，儲存溫度2-6攝氏度冷藏，保質(zhì)期比較短；而高溫滅菌是在135—150℃的溫度下，對牛奶進(jìn)行瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，以達到商業(yè)無(wú)茵要求，但滅菌過(guò)程中牛奶中的營(yíng)養成份和價(jià)值損失較大，只需在常溫下儲存，保質(zhì)期相對較長(cháng)。

    冷鏈物流系統建設刻不容緩

    由于涉及冷藏質(zhì)量與安全問(wèn)題再加上道德風(fēng)險的存在，生產(chǎn)企業(yè)在使用第三方冷鏈物流服務(wù)本身時(shí)會(huì )有所顧忌。解決這一問(wèn)題的根本途徑是對整個(gè)冷鏈物流的服務(wù)數據進(jìn)行全程監督和信息跟蹤，同時(shí)第三方物流應積極利用自動(dòng)識別技術(shù)、標志技術(shù)、實(shí)時(shí)數據記錄跟蹤技術(shù)、電子數據交換技術(shù)。

    冷鏈物流對生產(chǎn)、運輸、儲存、銷(xiāo)售這些環(huán)節中的時(shí)間和溫度控制有著(zhù)更高的要求，信息化是實(shí)時(shí)控制需求的解決者。一體化的物流服務(wù)需要建立先進(jìn)的信息平臺，運用信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )技術(shù)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物流服務(wù)過(guò)程，提高一體化物流服務(wù)的準確性、針對性、高效性和完整性。。

    在冷鏈物流環(huán)節，貨物到達后通過(guò)手持型讀寫(xiě)器批量讀取貨物及溫度信息，可以實(shí)現全程的溫度信息瞬間獲取，降低人工成本及出錯率。要保證冷凍冷藏品在快速發(fā)展時(shí)期能取得新的成績(jì)，冷鏈物流的建設必定是一個(gè)關(guān)卡，因此，發(fā)展冷鏈物流是當前刻不容緩的民生大課題。