[中國制冷網(wǎng)] 近年來(lái)，隨著(zhù)我國百姓生活水平的不斷提高，對冷凍、冷藏食品的認知度也越來(lái)越高，迅速拉動(dòng)了冷凍、冷藏食品的消費，其每年增產(chǎn)約為10％。但不能否認的是，我國冷藏物流還處于初級發(fā)展階段，并存在冷藏運輸基礎設施落后、運輸損耗大、冷藏物流技術(shù)有待提高、第三方物流發(fā)展緩慢、流通渠道尚未完善等問(wèn)題。

    專(zhuān)家認為，相比之下，國外冷鏈物流的發(fā)展較為成熟，不少歐美發(fā)達國家已形成了完整的食品冷鏈體系。在運輸的過(guò)程中，全部采用冷藏車(chē)或冷藏箱，并配以先進(jìn)的管理信息技術(shù)，建立了包括生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷(xiāo)售等在內的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈，使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質(zhì)量的完好率都得到極大提高。在這方面，麥當勞公司體現得較為明顯。    

    細節決定質(zhì)量    

    1990年，麥當勞公司在深圳開(kāi)設了中國的第一家餐廳，也就是從那時(shí)起，在我國多數人還沒(méi)有聽(tīng)過(guò)“物流”這個(gè)名詞的時(shí)候，麥當勞就將其先進(jìn)的物流模式帶進(jìn)了中國。隨著(zhù)多年的發(fā)展，其提供的食品質(zhì)量受到消費者普遍的贊譽(yù)，這主要是因為麥當勞很成功的運行了自己的冷鏈物流，保證了食品的質(zhì)量。 

    麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營(yíng)模式，而是將業(yè)務(wù)外包給夏暉公司進(jìn)行管理。麥當勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，除了想為自身贏(yíng)得更全面、更專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時(shí)，更專(zhuān)注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展以及帶來(lái)增值性服務(wù)。 

    據了解，麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監控點(diǎn)設定、運作系統SOP的建立等領(lǐng)域。即便是在手工勞動(dòng)的微小環(huán)節，也有標準把關(guān)。在中國，麥當勞還在考慮應用一些國家制定的物流業(yè)服務(wù)標準和技術(shù)標準，以便把工作細化到MRP或者VMI系統的各個(gè)節點(diǎn)，進(jìn)而對整個(gè)流程實(shí)施控制和跟蹤。除此之外，麥當勞對其所有的餐廳實(shí)行統一的標準化管理，從對員工的要求到對店長(cháng)的要求，從對食品制作的要求到對食品運輸的要求來(lái)講，麥當勞在全球范圍內自始至終的執行著(zhù)一整套的標準化管理。  

    麥當勞不僅是對于食品運輸、儲存有著(zhù)嚴格的要求，對于貨物裝卸過(guò)程也有著(zhù)嚴格的標準要求。在搬運貨物的時(shí)候，搬運人員并不是直接與貨物接觸，而是將貨物放在托盤(pán)上，進(jìn)行整體性的搬運。這樣做，不僅能避免人員接觸對食品的污染，而且能快速的搬運大量物品，從而也保證了在嚴格控制時(shí)間內完成裝卸貨的任務(wù)。  

    在不少企業(yè)還把標準化當作一種技術(shù)來(lái)處理時(shí)，麥當勞已經(jīng)利用它們構建起了一套有效的食品安全管理系統。在麥當勞看來(lái)，凡是在生產(chǎn)、儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應該設置這種標準。目前，麥當勞正在積極引入一套由美國食品物流協(xié)會(huì )開(kāi)發(fā)的認證體系，并希望把這種適用于美國航天員的食品標準，逐步擴展到整個(gè)食品行業(yè)。

    麥當勞公司通過(guò)對夏暉公司冷鏈物流的過(guò)程管理，從而實(shí)現對自己餐廳銷(xiāo)售的食品質(zhì)量的控制。一般麥當勞公司通過(guò)訂單管理和庫存與配送管理進(jìn)行管理。   

    麥當勞餐廳的經(jīng)理需要預先估計安全庫存，一旦庫存量低于安全庫存，便進(jìn)入訂貨程序。麥當勞采取在網(wǎng)上下訂單，將訂單發(fā)往配銷(xiāo)中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時(shí)間內完成裝貨、送貨一系列過(guò)程。只有這種網(wǎng)上訂貨的方式還不夠。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對照，一旦發(fā)現問(wèn)題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經(jīng)確認，兩個(gè)小時(shí)后貨品就會(huì )被送到餐廳門(mén)口。麥當勞通過(guò)對其訂單的有效管理，實(shí)現了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上，保證隨時(shí)能夠滿(mǎn)足消費者對食品的任何要求。  

    麥當勞對夏暉公司的庫存與配送也有很高的要求，提出了“保證準時(shí)送達率、保證麥當勞的任何一個(gè)餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)”三點(diǎn)基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環(huán)節。在接到訂單后，夏暉公司就開(kāi)始準備裝車(chē)的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區的物流配送中心進(jìn)行配送作業(yè)。在裝貨的過(guò)程中，冷凍、冷藏運輸車(chē)輛?？吭谘b貨的車(chē)道內，能與冷庫實(shí)現完全的密封性對接。兩個(gè)公司為了保證營(yíng)業(yè)期間食品的新鮮，冷藏庫堅持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式，并對物品入庫和提出環(huán)節也制定了嚴格的標準。