【中國制冷網(wǎng)】目前，中國有超過(guò)600萬(wàn)家餐廳，而在這600萬(wàn)家餐廳背后，隱藏著(zhù)一個(gè)年營(yíng)收高達萬(wàn)億的食材供應鏈市場(chǎng)。傳統的食材供應鏈市場(chǎng)存在貿易商分散、市場(chǎng)信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問(wèn)題。于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級食材供應鏈在近幾年成了一個(gè)火熱的創(chuàng )業(yè)方向。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應鏈行業(yè)的滲透率卻依然很低。服務(wù)企業(yè)用戶(hù)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內真正落地。

　　2019中國餐飲與冷鏈物流創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇 6月3日

　　China's Catering and Cold chain Logistics Innovation Development peak BBS.

　　——創(chuàng )建中國食材流通新時(shí)代，將圍繞“讓食材流通·順心，讓食物消費·安心”展開(kāi)豐富多樣的主題演講，誠邀國內外水產(chǎn)海鮮、肉類(lèi)食品、餐飲企業(yè)、火鍋產(chǎn)業(yè)、果蔬、乳制品、冷凍食品、農產(chǎn)品、冷鏈物流、冷鏈技術(shù)設備和連鎖加盟行業(yè)人士前來(lái)一聚，以及相關(guān)協(xié)會(huì )領(lǐng)導和專(zhuān)家學(xué)者，共筑中國食材流通新時(shí)代！

　　地點(diǎn)：上海光大會(huì )展中心國際大酒店2樓 ，本次論壇 3000 元/人（含：會(huì )議費、資料費、午餐費），交通、住宿（可推薦酒店）自理。注：5 月 10 日前報名9 折優(yōu)惠。（詳情見(jiàn)附件1）

　　【食材供應鏈的參與者】

　　餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)的食材供應市場(chǎng)的跨越式發(fā)展。依據商業(yè)模式，餐飲食材供應鏈可以分為自營(yíng)模式和平臺模式。自營(yíng)模式主要參與者為具有餐飲背景的企業(yè)，主要目的為掌握企業(yè)核心競爭力、控制企業(yè)成本、提高企業(yè)效率；平臺模式的餐飲食材供應鏈企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)跨界背景和供應鏈背景為主，由于跨界運營(yíng)相對而言餐飲背景不夠深厚，但借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和供應鏈資源積累能夠一定程度上能構建行業(yè)聚合平臺優(yōu)化行業(yè)資源配置。冷鏈天下 2018年6月6日參加上海品牌酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì )，在水產(chǎn)海鮮館展出。

　　【餐飲食材供應鏈主要商業(yè)模式】

　　餐飲食材供應鏈從食材生產(chǎn)商（主要為農戶(hù)或者由當地經(jīng)銷(xiāo)商統一收購農戶(hù)農產(chǎn)品）采購初始原材料，通過(guò)統一處理、清洗、檢測和標準化包裝等流程完成標準化食材和半成品的加工。

　　【京東進(jìn)軍食材供應鏈】

　　京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門(mén)店構建一條**透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門(mén)店構建一條透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專(zhuān)業(yè)機構共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時(shí)，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場(chǎng)推廣等在內的一站式服務(wù)。

　　【食材供應鏈應重視哪些方面】

　　1、配送要及時(shí)

　　生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲存和物流過(guò)程中存在損耗大的特點(diǎn)。所以說(shuō)配送一定要及時(shí)，食材供應鏈*重要的一定要解決物流問(wèn)題，因為不同于其他行業(yè)，物流還要包含冷鏈之類(lèi)的物流配送，不但要準時(shí)而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應鏈企業(yè)的頭等大事。

　　2、價(jià)格要合理

　　一個(gè)傳統行業(yè)特別是餐飲行業(yè)的食材供應鏈，更大的運營(yíng)規模意味著(zhù)在銷(xiāo)售終端產(chǎn)生更大的價(jià)格優(yōu)勢，這是核心價(jià)值之一。而這個(gè)規模優(yōu)勢的形成是必然需要時(shí)間積累的，誰(shuí)能盡早投入并且持續專(zhuān)注，就能夠形成先發(fā)優(yōu)勢。當然，如果沒(méi)有先發(fā)優(yōu)勢，似乎還可以借力資本或其他資源優(yōu)勢。

　　3、食品要安全

　　作為大型的食材供應商，如果發(fā)生劣質(zhì)食材事件，就容易發(fā)生口碑問(wèn)題，無(wú)法在食材供應鏈這個(gè)行業(yè)在混下去。因此，食材供應鏈企業(yè)應及時(shí)收集下游需求，對上游菜農或一級采購商提出大批量的需求，再統一輸出農產(chǎn)品，或統一加工后再輸出配送，在這過(guò)程中從價(jià)格、菜品質(zhì)量、加工包裝方式和質(zhì)量、配送等方面均實(shí)現統一化、標準化的管理運營(yíng)。一方面提高食材供應鏈企業(yè)自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門(mén)頒布的食品安全相關(guān)的政策法規。

　　2019上海餐博會(huì )6月4日至6日的上海光大會(huì )展中心，不要錯過(guò)精品美食的盛宴！

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