【中國制冷網(wǎng)】2022上海餐博會(huì )再劃預制菜元年，將于11月3日再聚深圳16萬(wàn)平健康餐飲盛會(huì )

　　從2020年開(kāi)始，預制菜行業(yè)開(kāi)始“火起來(lái)”，入局的企業(yè)眾多，資本也紛紛涌入，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家。但真正在消費端熱起來(lái)，還是在2021年。2021年6月23日~25日的上海餐博會(huì ) 成功舉辦。預制菜企業(yè)大放異彩！

　　2021年，預制菜賽道繼續升溫，成長(cháng)為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口?！?021年是真正意義上的預制菜元年?！闭劦郊磳⑦^(guò)去的2021年，將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆 上海餐博會(huì ) 組委會(huì )這樣說(shuō)。

　　2022中國（上海）國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )暨上海預制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì )

　　時(shí)間：2022年6月23日~25日    地點(diǎn)：中國·上海世貿展覽館

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　　目前上游專(zhuān)業(yè)的預制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬(wàn)家，平均年銷(xiāo)售額在1500萬(wàn)左右。

　　預制菜在產(chǎn)品標準化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現，對提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預制菜，國內已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過(guò)半數的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及半成品。

　　今年4月份，味知香正式登陸上交所主板，A股預制菜第一股正式誕生。在其上市的同時(shí)，也預示著(zhù)一場(chǎng)消費新業(yè)態(tài)的浪潮，已然開(kāi)始席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。

　　幾乎與味知香同時(shí)，一眾知名企業(yè)也在預制菜領(lǐng)域摩拳擦掌。

　　市場(chǎng)對這些預制菜食品接受度極高，甚至引起央視財經(jīng)的注意與報道。同時(shí)，生鮮即配平臺，也紛紛提高在預制菜上的投入力度。

　　2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品也開(kāi)始迎來(lái)消費加速期。預制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業(yè)市場(chǎng)規模約為2100億元，到2025年行業(yè)規模有望增長(cháng)至6000億左右，銷(xiāo)售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。中國預制菜市場(chǎng)主要包括4類(lèi)：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。

　　預制菜市場(chǎng)增長(cháng)驅動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣(mài)滲透率的持續提升。國內連鎖餐飲收入占餐飲市場(chǎng)比例（餐飲連鎖化率）逐年增加，而連鎖餐飲出于統一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結構（去廚師化）等目的，增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣(mài)滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預制菜的需求不斷增加。

　　預制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結構。餐飲使用預制菜，原料采購成本會(huì )增加，但降低了能源成本和人工成本。其中，人工成本從20%以上降到10%左右，能源成本則可以降低一倍。

　　預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，仍有許多痛點(diǎn)亟待解決。

　　難以契合不同地區消費者口味。

　　受原材料價(jià)格影響較大。

　　部分菜品口味復原存在難度。

　　預制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢

　　從發(fā)達國家預制菜行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，目前我國預制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長(cháng)期，預計我國預制菜行業(yè)未來(lái)將呈現以下幾個(gè)特征。

　　1、 市場(chǎng)規模持續擴大

　　2、C端業(yè)務(wù)持續擴張

　　由于C端服務(wù)面對的用戶(hù)需求更為多元、 位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買(mǎi)頻次高，盈利模型與B端顯著(zhù)不同，對產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷(xiāo)渠道、包裝設計、冷鏈倉儲、客戶(hù)服務(wù)等環(huán)節也有新要求。因此，目前我國預制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。

　　然而，隨著(zhù)冷鏈物流基礎設施的完善和消費者習慣的培養，后續預制菜企業(yè)將會(huì )推出更多成熟、便捷的預制產(chǎn)品，C端必然迎來(lái)需求的爆發(fā)。

　　2021深圳國際餐飲食材博覽會(huì )12月舉辦，是粵港澳大灣區＊具規模及代表性的餐飲B2B專(zhuān)業(yè)展之一，是國際餐飲產(chǎn)業(yè)鏈展示和交易的重要平臺。

　　楊生 13710491808

　　2022第5屆深圳國際餐飲食材展覽博覽會(huì )，將于11月3日~5日在深圳國際會(huì )展中心（新館）舉辦，經(jīng)過(guò)四年的發(fā)展，累積了14萬(wàn)餐飲門(mén)店的資源。灣區＊具影響力的餐飲行業(yè)盛會(huì )等您再來(lái)。將圍繞健康這一主題融入更多的元素。著(zhù)力打造16萬(wàn)平方米的大健康+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，健康飲食生活！