【中國制冷網(wǎng)】談到冷鏈，大多數人想到的就是冷鏈物流，實(shí)際上人們在超市便利店等業(yè)態(tài)里面看到的以各式冰柜為主的冷鏈設備也是冷鏈的一個(gè)重要環(huán)節。隨著(zhù)人們對生鮮等商品的需求越來(lái)越大，實(shí)體店鋪對冷鏈設備的要求也變得越來(lái)越高，如何選擇合適的冷鏈設備成為目前很多門(mén)店面臨的問(wèn)題。

　　客戶(hù)體驗決定外觀(guān)選擇

　　松下冷鏈（大連）有限公司超商事業(yè)部小業(yè)態(tài)總監劉德堂表示，所謂冷鏈就是從無(wú)論生鮮類(lèi)的種植產(chǎn)品，還是養殖產(chǎn)品，從它的原產(chǎn)地到采摘，捕撈，屠宰之后的運輸，加工，再次運輸，包括到零售終端的實(shí)體店，一直到z*終的社區的宅配，所有的綜合稱(chēng)之為冷鏈。

　　他認為，現在的冷鏈設備型號各式各樣，讓人眼花繚亂，如何將配置標準化成為現在商超大賣(mài)場(chǎng)迅速開(kāi)店面臨的主要問(wèn)題之一。“在我看來(lái)，要想正確的給店鋪的冷鏈設備準確選型，基本原則就是以商品結構為核心，溫度為保障，并以滿(mǎn)足客戶(hù)體驗為中心。從排序上來(lái)講冷鏈設計應該是，s*先確定你是什么樣的商品，這個(gè)冷鏈設備是要陳列什么樣的商品，第二確定溫度，第三要考慮評效，第四客戶(hù)體驗，第五技能，第六是外觀(guān)，上面的四點(diǎn)是基礎，第五才是節能，第六是外觀(guān)。”他表示，雖然外觀(guān)排在z*后，但考慮到店鋪的具體定位可以進(jìn)行調整。“如果定位是高端的精品超市，可以把外觀(guān)往前提。”

　　劉德堂表示，選擇冷鏈設備的關(guān)鍵還是要從客戶(hù)體驗的角度出發(fā)。“一切不以客戶(hù)體驗和商品溫度的營(yíng)銷(xiāo)，都是嘩眾取寵。一個(gè)冷鏈設備要從服務(wù)方式，購物體驗，擺放方式三方面來(lái)選。比如說(shuō)這個(gè)社區店，可能是中老年的購物者比較多，中老年的購物者喜歡面對面的服務(wù)，這個(gè)時(shí)候你的陳列設備可能要選擇更多的，具有面對面服務(wù)功能這樣的陳列設備，比如說(shuō)這個(gè)社區店以年薪的生活節奏比較高的消費者為主，盡量選擇自選方式的設備，同樣自選方式的設備購物體驗可能有無(wú)障礙的接觸的區域，同時(shí)也有有障礙的需要開(kāi)門(mén)去選購商品這兩種設計區分。”

　　高效節能成主要訴求

　　艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)冷鏈業(yè)務(wù)總監周謐表示，目前他們z*關(guān)注的是社區生鮮零售業(yè)態(tài)和快餐業(yè)態(tài)，從這兩個(gè)業(yè)態(tài)的客戶(hù)需求來(lái)看，商家主要關(guān)注的就是節能高效、智能監控、高可靠性。

　　根據艾默生的數據顯示，按照5年的折舊來(lái)算，設備投資在企業(yè)所要付出的費用里僅占15%，z*大的部分反而是運行電費，占60%至70%，所以節能是商超非常重視的地方。

　　周謐表示，超市里面主要耗電的一些設備，包括餐食，空調，照明，冷柜，制冷機組，根據艾默生的數據顯示，z*大的就是餐食和制冷機組。除了在制冷機的技術(shù)方面進(jìn)行改進(jìn)達到節能的目的，智能監控也可以幫助門(mén)店進(jìn)行進(jìn)一步的節能管理。“我們可以有效的把空調，照明，冷柜，智能機組有效的聯(lián)動(dòng)起來(lái)，用一個(gè)先進(jìn)的邏輯，做一個(gè)專(zhuān)家系統，可以有效的把門(mén)店制冷情況有效的降低下來(lái)。以艾默生在一門(mén)店得到的實(shí)際數據顯示，它的智能系統能幫助門(mén)店節能27%。。

　　劉德堂也認為，現在如何系統的管理設備能耗也是企業(yè)面臨的問(wèn)題之一。“當我們選擇了占店鋪投資額比較大的，同時(shí)耗電也是比較大的冷鏈設備之后，可能有很多企業(yè)就沒(méi)有想到下一步如何把這些設備進(jìn)行智能化的，全生命周期化的，有效的管理”，他說(shuō)：“現在店鋪對于能耗管理普遍沒(méi)有什么概念，也不是很重視，主要依賴(lài)于人工管理，缺乏智能化。因此，對于店鋪的每一種設備包括冷鏈設備、照明，空調，電梯，烘焙設備等等分別去檢測耗能和用電也是很困難的一件事。”劉德堂表示，如果對這些設備進(jìn)行很好的節能管理，會(huì )比控制好商品的損耗更節約成本。

　　目前，松下推出了智能能源管理系統，對分店可以給客戶(hù)端安裝遠程監控系統，總部也有遠程監控中心，通過(guò)云服務(wù)器共同檢測店鋪所有的設備，并且實(shí)行智能化控制。監測之后的畫(huà)面可以通過(guò)PC端和手機端時(shí)刻顯示。此外，智能系統還可以做到提前預判設備損壞時(shí)間進(jìn)行報警，在店員沒(méi)有發(fā)現故障的時(shí)候維修人員已經(jīng)到場(chǎng)提前解決問(wèn)題，降低能源損耗。

　　智能化是發(fā)展趨勢

　　劉德堂表示，中國連鎖行業(yè)從1992年標志性的發(fā)展之初到現在，對冷鏈設備的需求經(jīng)歷過(guò)三方面的階段，第一方面對冷鏈設備的供應商要求它的集成能力，和綜合解決方案能力要特別強，所有的企業(yè)都希望找到一家具有全冷鏈領(lǐng)域的各種產(chǎn)品的制造、研發(fā)和售后服務(wù)能力這樣的一個(gè)集成商，第二就是節能需要。他認為，未來(lái)冷鏈設備的趨勢將快速的向智能化，高度的物聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展。

　　“近期無(wú)人超市的出現也是用了這樣的技術(shù)，但是我們發(fā)現這些技術(shù)都是游離于表面，包括人工智能和智能設備系統。無(wú)人超市的智能設備系統是獨立的，設備本身不具備智能功能，而未來(lái)要求冷鏈設備自身也自帶智能功能，比如說(shuō)陳列柜自帶攝像頭，具備人點(diǎn)識別，客流分析，客流識別，冷柜設備未來(lái)會(huì )有重力感應技術(shù)，顧客在哪一臺冷柜上拿起了什么商品，放下了什么商品，都會(huì )幫助你做精準的分析等等。與其在獲取客戶(hù)信息后對其購買(mǎi)結果進(jìn)行數據分析，不如在消費過(guò)程當中就把消費者的行為數據和習慣數據給收集下來(lái)。從而達到幫助客戶(hù)進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)，這就是我們現在正在做的事情。高度智能就是物聯(lián)網(wǎng)化，每一臺冷柜、每一層層板、每一件商品在哪些門(mén)店遷移過(guò)、工作過(guò)等等，全部可以讓我們的客戶(hù)通過(guò)掃碼的形式讀取出來(lái)。”劉德堂說(shuō)。

　　周謐則認為，智能化給門(mén)店的幫助不只在于節電，更多的幫助是在于節約了用工成本。“智能化能解決門(mén)店對人員素質(zhì)的要求問(wèn)題，只要學(xué)會(huì )基本的操作，其他的高要求操作都可以利用自動(dòng)化來(lái)完成。與此同時(shí)，智能化還能降低人員流動(dòng)給門(mén)店運營(yíng)帶來(lái)的影響，節約用工成本。”