【中國制冷網(wǎng)】我國傳統的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚(yú)翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí)，水溶性及熱敏性等營(yíng)養活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴重，復水較難，還易出現表面結殼龜裂，脂肪氧化，導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替傳統方法來(lái)加工海珍品，將會(huì )有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀(guān)和內在品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益。

    真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設備一次性投資較多,國產(chǎn)ZDG-60需150萬(wàn)元，ZDG-100需200萬(wàn)元，進(jìn)口設備費用更高。二是真空冷凍干燥設備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應不穩定，全年生產(chǎn)不能連續進(jìn)行，淡季時(shí)間長(cháng)。四是擔心產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)路。

    s*先是設備投資問(wèn)題。大規模生產(chǎn)凍干食品僅靠?jì)龈蓹C本身的凍結設備無(wú)法實(shí)現，必須用單獨的冷凍設備或庫房對食品進(jìn)行預凍，然后直接移入真空干燥機中脫水即可。我國水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營(yíng)不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍設備或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現成的廠(chǎng)房設備，只需添加與生產(chǎn)能力相應的真空干燥設備，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性設備投資。

    從加工成本看，根據美國農業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷(xiāo)售儲藏費用低。從整個(gè)加工流通過(guò)程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將很大，此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價(jià)位的優(yōu)勢將顯示出來(lái)。

    水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節性強，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。目前，國際市場(chǎng)對高檔次高品質(zhì)的真空凍干食品在數量和品種上需求均較大，因此,應打破傳統的單一生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠(chǎng)可根據所處地理條件，依不同季節選擇其它種類(lèi)食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了設備利用率和經(jīng)濟效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強了企業(yè)自身抵御市場(chǎng)風(fēng)險的能力。

    至于產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)路，從國外市場(chǎng)看，對凍干食品需求逐年增加，只要產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，出口市場(chǎng)是極具潛力的。國內隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要求越來(lái)越高，對高品質(zhì)高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好宣傳引導工作，一定會(huì )得到市場(chǎng)的良好回報。

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