調理食品一般定義為農、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)適當加工、調理、包裝后貯存售賣(mài)之產(chǎn)品，可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單加工、加熱即可食用者。調理產(chǎn)品可分為低溫調理產(chǎn)品（比如雙匯的玉米腸）、常溫調理產(chǎn)品（高溫火腿腸）和速凍調理食品（如速凍水餃）等。所以我們平常理解的速凍行業(yè)其實(shí)是速凍調理行業(yè)，屬于冷凍行業(yè)，也屬于調理行業(yè)。下面就來(lái)看看冷凍調理食品快速發(fā)展的原因：

一、總量的快速增長(cháng)

我們以日本為例，看一下速凍行業(yè)的發(fā)展。根據日本冷凍食品協(xié)會(huì )的數據，可以看到日本冷凍食品行業(yè)和冷凍調理食品行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)呈現非常典型的S形成長(cháng)曲線(xiàn)。

20世紀50年代是行業(yè)的起步期，產(chǎn)量很小，但增速很快；60-70年代進(jìn)入快速成長(cháng)期，產(chǎn)量增長(cháng)率基本維持在15%以上；80-90年代進(jìn)入成熟期，增長(cháng)率在5%左右；而進(jìn)入21世紀后，日本的冷凍和調理食品基本沒(méi)有增長(cháng)。但產(chǎn)量沒(méi)有增速并不代表產(chǎn)業(yè)在國內衰退或被替代。隨著(zhù)國內產(chǎn)業(yè)的成熟，日本從勞動(dòng)力相對低廉的國外進(jìn)口了大量產(chǎn)品，尤以中國、泰國為多。2007年，日本從我國進(jìn)口冷凍調理食品達到21萬(wàn)噸，同比增長(cháng)6%。端

二、調理食品的絕對優(yōu)勢

在日本的冷凍食品中，調理食品從20世紀60年代的三成比例發(fā)展至今，已經(jīng)占據了絕大部分比例，2007年調理食品在日本冷凍食品中比例達到85%。

三、人均消費節節攀升

日本冷凍食品的人均消費量60年代不足1公斤/人，而07年人均消費水平已經(jīng)達到21公斤。其中冷凍調理食品占據了絕對比例，消費量是17.8公斤/人。近幾年的人均消費基本穩定，增速也基本為零。

四、業(yè)務(wù)市場(chǎng)風(fēng)頭蓋過(guò)家庭市場(chǎng)

日本冷凍食品行業(yè)在其成長(cháng)期初期，家庭消費比例是占據絕對優(yōu)勢的，但從數據中我們可以觀(guān)察出，家庭消費量自70年代末期就增長(cháng)緩慢，這一狀況直到90年代才有所改變。而反觀(guān)業(yè)務(wù)市場(chǎng)在這一時(shí)期呈現快速發(fā)展的勢頭，在冷凍產(chǎn)品消費量中的比例從三成左右發(fā)展到目前六成左右的份額，考慮到行業(yè)整體的快速發(fā)展，業(yè)務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展速度不可謂不驚人。近幾年，業(yè)務(wù)市場(chǎng)在消費總量中份額穩定在65%左右。

五、增長(cháng)的影響因素

我們總結日本冷凍食品的快速發(fā)展，有以下幾個(gè)必要條件：

1、60-80年代正是日本經(jīng)濟快速發(fā)展時(shí)期。人們休閑時(shí)間的減少，以及對休閑時(shí)間質(zhì)量要求提高。因此，方便、快捷的飲食需求增加。

2、社會(huì )的快速進(jìn)步，婦女的工作人數比例增加，家庭中老人和孩子的逐漸增多，對于飲食的要求也傾向于簡(jiǎn)單化和方便化。

3、微波爐以及冰箱的出現和人均擁有量的迅速增加，也為冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻了力量。

4、超市、零售終端的廣度和深度發(fā)展。

從此可以看出速凍行業(yè)在發(fā)達國家得到了較快發(fā)展。目前美國的人均冷凍食品消費量在60kg左右，德國的人均消費量接近40kg，而日本的人均消費量在20kg左右。尤其是從70年代以來(lái)，行業(yè)迅速成長(cháng)起來(lái)。相比之下我國人均9kg的消費量只不過(guò)處于行業(yè)的起步階段而已。隨著(zhù)未來(lái)經(jīng)濟進(jìn)一步發(fā)展，人們對空閑時(shí)間的高要求，方便快捷的速凍調理食品將能獲得進(jìn)一步的快速發(fā)展。