隨著(zhù)預制菜的火熱，冷鏈物流也迎來(lái)了很多機遇：大型預制菜工廠(chǎng)會(huì )布局在原材料基地，隨著(zhù)規?；a(chǎn)的需要，自動(dòng)化設備、冷鏈物流設備的需求變得尤為的迫切；預制菜產(chǎn)業(yè)園也需要配套建設冷鏈物流體系；第三方的專(zhuān)業(yè)物流企業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò )建成！

　　預制菜指的是以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節預加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

　　從類(lèi)型上看，預制菜一般分為4類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　即食食品指的是不需要額外加工處理，打開(kāi)包裝可直接食用的食品。像超市零食區開(kāi)袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類(lèi)。

　　即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品，比如：方便面，方便飯等速食，方便性極高。

　　即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經(jīng)調味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子、水煮魚(yú)、速凍牛排等。（快餐店里小朋友們愛(ài)吃的薯條、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類(lèi)。）

　　即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

　　這類(lèi)食品雖免去了日常洗菜、切菜的煩惱，但烹飪的時(shí)候仍需一定的烹飪技巧。

　　無(wú)論是哪一類(lèi)，對于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預制菜正逐漸改變著(zhù)消費者對傳統食品的認知以及日常的消費習慣。

　　不管從產(chǎn)業(yè)的一產(chǎn)，到二產(chǎn)的加工，再到三產(chǎn)的消費，預制菜肴對產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節，都提供了非常好的解決方案。預制菜的火熱發(fā)展，必將給冷鏈物流帶來(lái)巨大機遇。

　　預制菜火熱發(fā)展

　　預制菜行業(yè)怎么就“火”了呢?

　　京東物流華中區業(yè)務(wù)總監郭靜通過(guò)平臺大數據給出了他們的答案：宅經(jīng)濟與快節奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開(kāi)啟預制菜C端消費的高速發(fā)展，而且，目前還處于需求發(fā)掘期。

　　具體來(lái)說(shuō)，首先，懶宅經(jīng)濟助推了預制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數據顯示，消費預制菜的目的，排在前五名的分別是節省時(shí)間、美味、不喜歡做飯、健康、不會(huì )做飯。而預制菜消費人群，以一二線(xiàn)城市用戶(hù)較多，45.7%分布于一線(xiàn)城市，15.8%分布于二線(xiàn)城市。而且，華東地區客戶(hù)量較大，31.7%的人群處于華東地區，其次是華南、華北、西南、華中。

　　對于主要消費群體等數據，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌通過(guò)產(chǎn)業(yè)大數據捕捉到，20—46歲是預制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領(lǐng)、公務(wù)員、和工人;從消費金額來(lái)看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見(jiàn)，預制菜和經(jīng)濟發(fā)達程度幾乎正相關(guān)。此外，關(guān)于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過(guò)對地域分析，發(fā)現預制菜銷(xiāo)量最高的三個(gè)區域分別是華東、華北和華南，占預制菜銷(xiāo)量的8成以上。

　　其次，疫情改變了大家的消費習慣。疫情常態(tài)化后，預制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

　　第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預制菜。

　　最后，資本追捧預制菜行業(yè)，助推行業(yè)熱潮。比如，2021年上市的預制菜第一股“味知香”進(jìn)一步推動(dòng)了市場(chǎng)對預制菜企業(yè)的追捧。

　　從宏觀(guān)經(jīng)濟分析，司志剛和張煌都認為，全國各地之所以大力推廣預制菜，都和一二三產(chǎn)的融合發(fā)展有關(guān)。司志剛認為預制菜能夠促進(jìn)一二三產(chǎn)的有機融合;張煌認為，預制菜是一二三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展的抓手，因為一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)餐桌。

　　另外，張煌認為，發(fā)展預制菜不僅能踐行鄉村振興戰略，還可以推廣美食文化。

　　張煌認為預制菜發(fā)展前景廣闊。他預計預制菜未來(lái)的市場(chǎng)規模在5—6萬(wàn)億元，而如今規模還不足0.3萬(wàn)億元。同樣，艾媒咨詢(xún)給出的數據同樣不是小數字，艾媒咨詢(xún)預測，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模將達0.4196萬(wàn)億元，將同比增長(cháng)21.3%。

　　素材來(lái)源：河南商報

　　預制菜的火熱，味知香、聰廚等專(zhuān)業(yè)預制菜企業(yè)應運而生；海底撈、太二酸菜魚(yú)等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)入這一賽道。

　　國家層面也在推動(dòng)預制菜行業(yè)發(fā)展。2022年1月，國家發(fā)改委發(fā)布了一個(gè)“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日，中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。與此同時(shí)，全國范圍內十多個(gè)省份推出省級及地方級預制菜產(chǎn)業(yè)政策，涵蓋行業(yè)標準制定、財政資金支持、基礎設施建設、人才培養等多個(gè)方面。廣東省、山東省、河南省、河北省及地方設立產(chǎn)業(yè)基金，加速預制菜產(chǎn)業(yè)在當地迅速發(fā)展。不僅如此，各地政府也在積極推進(jìn)地方預制菜產(chǎn)業(yè)園建設，打造預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

　　預制菜核心要素

　　從長(cháng)遠來(lái)看，企業(yè)要想在預制菜賽道中站穩腳跟也并非易事，做好預制菜的核心要素主要包括以下幾個(gè)層面：

　　1.好吃才是王道

　　預制菜能否在市場(chǎng)得到認可，與菜品口味以及最終在消費端的還原度密切相關(guān)?！昂贸圆攀峭醯馈?，只有口味達到消費者的認可，預制菜才能在消費端站住腳跟。

　　2.建立全國銷(xiāo)售通路

　　中國菜品多種多樣，中華飲食文化博大精深，預制菜在單一區域內進(jìn)行銷(xiāo)售的話(huà)體量會(huì )很小，只有完善全國性的銷(xiāo)售體系，打通全國銷(xiāo)售通路，預制菜的銷(xiāo)路才會(huì )擴展開(kāi)來(lái)！

　　3.規?；a(chǎn)思路

　　預制菜相關(guān)企業(yè)能否在預制菜領(lǐng)域發(fā)展壯大的關(guān)鍵是能否進(jìn)行規?；纳a(chǎn)，參考食品加工企業(yè)，過(guò)去小型的食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的食品覆蓋的范圍有限，大型食品加工類(lèi)似于三全、思念等只有將生產(chǎn)規?；拍墚a(chǎn)生一個(gè)好的經(jīng)濟效益，反觀(guān)預制菜產(chǎn)業(yè)也應當是這樣的發(fā)展思路。

　　4.完善供應鏈體系

　　預制菜供應鏈體系的持續完善，可以多維利好農戶(hù)、預制菜品牌商家和消費者。

　　對于農戶(hù)而言，預制菜品牌完善供應鏈體系，為農戶(hù)以及農副產(chǎn)品加工廠(chǎng)提供穩定收入，并帶動(dòng)收入增長(cháng)。企業(yè)通過(guò)當地村委和村民合作，打造“公司+基地+農戶(hù)+標準+服務(wù)”發(fā)展模式，將經(jīng)營(yíng)需求與生產(chǎn)環(huán)節緊密結合。

　　更為重要的是，企業(yè)可以反向提供技術(shù)支持、解決技術(shù)難題，解決農戶(hù)盲目生產(chǎn)、低效經(jīng)營(yíng)的局限。

　　對于品牌商家而言，預制菜供應鏈體系的搭建最大化提升效率。通過(guò)產(chǎn)品生產(chǎn)的定制化、品質(zhì)品控的標準化，實(shí)現生產(chǎn)效率的提升。此外，自建供應鏈體系，可以去中間環(huán)節，借助高效運營(yíng)數字化體系，打通上、中、下游之間的鏈路、環(huán)節，從而實(shí)現成本控制和利潤提升。

　　對于消費者而言，選擇擁有完善供應鏈體系的預制菜品牌，不僅可以得到價(jià)格實(shí)惠和品質(zhì)安全的食品，也可以自主選擇線(xiàn)上或者線(xiàn)下門(mén)店采購，盡享倉儲物流便利，訂單配送及時(shí)。

　　相關(guān)數據顯示，2022年受疫情影響，超半數消費者提升了預制菜消費，其中有45.2%的消費者增幅超過(guò)10%-20%，還有7.4%的消費者提升了20%。同時(shí)，據《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》分析指出，2025年預制菜行業(yè)規模有望增長(cháng)至6000億左右。

　　高增長(cháng)的需求和持續擴容的市場(chǎng)規模加速了預制菜供應鏈體系的發(fā)展，也帶動(dòng)了更多具有預制菜優(yōu)勢的地方和鄉村經(jīng)濟振興，實(shí)現協(xié)同發(fā)展、多方共贏(yíng)。

　　冷鏈物流新機遇

　　預制菜企業(yè)的供應鏈建立與運營(yíng)，絕對離不開(kāi)冷鏈物流支撐。預制菜所需的畜牧、水產(chǎn)等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲；預制菜生產(chǎn)需要急速冷凍，以及冷凍、冷藏存儲；預制菜進(jìn)入銷(xiāo)售渠道，在流通環(huán)節更需要冷鏈運輸和冷藏技術(shù)的保存，才能最大限度地保證產(chǎn)品新鮮度，減少營(yíng)養成分流失，保證產(chǎn)品口感。

　　北京啟達喬泰咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理霍青梅分析，預制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將給冷鏈物流（冷鏈運輸、冷鏈倉儲，以及生產(chǎn)過(guò)程中的冷鏈、冷鏈城配）發(fā)展帶來(lái)眾多市場(chǎng)機遇，具體體現在以下幾個(gè)層面：

　　1.預制菜工廠(chǎng)

　　伴隨著(zhù)預制菜市場(chǎng)擴大，預制菜工廠(chǎng)也會(huì )得到發(fā)展，預制菜工廠(chǎng)發(fā)展前期一般為中小規模生產(chǎn)，當市場(chǎng)需求穩定后就會(huì )實(shí)現大規模生產(chǎn)；而且預制菜還涉及市場(chǎng)需求變化下的產(chǎn)線(xiàn)切換，對柔性化也有一定要求。大規模、柔性化生產(chǎn)型預制菜工廠(chǎng)必定需要自動(dòng)化設備加持，中國預制菜有著(zhù)獨特的需求特征，不同菜品的需求可能千差萬(wàn)別，預制菜工廠(chǎng)生產(chǎn)設備方面沒(méi)有國外經(jīng)驗可借鑒。

　　預制菜的工廠(chǎng)化發(fā)展一定需要大量的自動(dòng)化設備研發(fā)。當然，這些自動(dòng)化設備包括了預制菜自動(dòng)化生產(chǎn)設備，也包括產(chǎn)線(xiàn)上料、投料、原材料和半成品的搬運、存儲、輸送、分揀、暫存等各類(lèi)冷鏈物流設備，以及拆碼垛機器人。但值得注意的是，這些產(chǎn)品的研發(fā)通常具有個(gè)性化特征，設備廠(chǎng)商要與預制菜生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合研發(fā)或試點(diǎn)研發(fā)之后，才能更好地推向市場(chǎng)，被市場(chǎng)所接受。

　　2.預制菜中央廚房

　　在預制菜的細分品類(lèi)中，除一些全國通用性較高的、適合工廠(chǎng)大規模生產(chǎn)的菜品外，還有很多具有個(gè)性化消費特征的菜品，例如上海、北京兩個(gè)城市認可的紅燒肉口味就會(huì )有所不同。針對這些個(gè)性化口味的預制菜，中央廚房生產(chǎn)更具優(yōu)勢，屬于多品類(lèi)、小批量，勞動(dòng)密集型。中央廚房型預制菜生產(chǎn)雖然對生產(chǎn)線(xiàn)的自動(dòng)化設備需求不會(huì )很大，但是中央廚房大多是與產(chǎn)業(yè)園區配套建設，以前多部署在冷鏈物流園區內，目前各地正在加緊興建預制菜產(chǎn)業(yè)園區，在這些園區當中一定會(huì )建立中央廚房體系，并配套急凍、冷庫等冷鏈配套設施。因此也會(huì )進(jìn)一步推進(jìn)我國冷庫的建設，自動(dòng)化冷庫和相關(guān)配套設備應用也將得到發(fā)展。

　　3. 冷鏈物流與配送體系

　　預制菜屬于冷凍食品的一個(gè)新品類(lèi)，預制菜物流配送體系與現有冷凍食品體系相通，因此目前原材料到工廠(chǎng)端的運輸，工廠(chǎng)生產(chǎn)之后的成品存儲，以及到2B消費端銷(xiāo)售物流和城配體系，基本也都是由專(zhuān)業(yè)的第三方冷鏈物流公司來(lái)完成。近年來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)需求變化，第三方冷鏈物流企業(yè)服務(wù)也在不斷細化，會(huì )根據不同的客戶(hù)需求提供不同的解決方案，但是目前全國型的第三方冷鏈物流配送體系發(fā)展還并不成熟，隨著(zhù)預制菜企業(yè)全國型通路的建立，第三方冷鏈物流配送企業(yè)將進(jìn)一步擴展網(wǎng)絡(luò )布局，在全國部署冷鏈倉儲、運輸及配送網(wǎng)絡(luò )。

　　預制菜在2C消費端需求不斷增長(cháng)，順豐、京東等快運、快遞企業(yè)在2C端配送方面已經(jīng)形成了一定優(yōu)勢，同時(shí)這些企業(yè)也在積極進(jìn)軍2B市場(chǎng)，例如，京東物流推出預制菜專(zhuān)屬解決方案，依托遍布全國的冷鏈物流體系，發(fā)揮干線(xiàn)、倉儲、配送、包裝、科技等能力優(yōu)勢，為預制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲存到打包配送，從線(xiàn)上業(yè)務(wù)到線(xiàn)下場(chǎng)景的全程冷鏈解決方案。冷鏈物流與配送體系也將會(huì )得到進(jìn)一步發(fā)展。

　　未來(lái)發(fā)展與建議

　　談及未來(lái)趨勢與相關(guān)發(fā)展建議，霍青梅提到以下幾個(gè)方面：

　　預制菜的發(fā)展會(huì )帶動(dòng)一批擁有特色原材料產(chǎn)地的縣級市發(fā)展，除了本地企業(yè)的向外擴張，可能還會(huì )吸引很多外部資本到本地投資共設工廠(chǎng)，例如麥當勞、肯德基的薯條生產(chǎn)基地就在東北、內蒙古等土豆種植基地，雙匯、金鑼等企業(yè)工廠(chǎng)也會(huì )開(kāi)在生豬養殖基地附近，而生豬養殖基地也會(huì )在飼料種植基地附近。

　　預制菜工廠(chǎng)化發(fā)展之后，產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化分工也會(huì )越來(lái)越細，例如預制菜工廠(chǎng)上游會(huì )有調料工廠(chǎng)、半成品肉、禽、魚(yú)等加工工廠(chǎng)，預制菜工廠(chǎng)生產(chǎn)更像是一個(gè)“裝配工廠(chǎng)”，這就會(huì )涉及上下游協(xié)同，產(chǎn)業(yè)協(xié)同需求會(huì )越來(lái)越強，這就需要信息流、物流的高效協(xié)同，也會(huì )對信息系統的發(fā)展提出新要求。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)園涌現，其規劃建設一定要注意看本地是否有預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，切忌盲目跟風(fēng)，并非建設一個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園區就會(huì )有很多預制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)租賃。此外，還要考慮土地性質(zhì)要符合條件，土地性質(zhì)盡可能是工業(yè)用地，或者是部分倉儲物流用地；土地面積盡量不要太??；在規劃建設過(guò)程中要更多地考慮差異化、個(gè)性化，考慮周邊是否有同類(lèi)性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)園區；在規劃生產(chǎn)加工體系外，也要配套倉配一體化體系，在選址時(shí)距離核心城區越近越好，必須滿(mǎn)足城市配送半徑，太遠會(huì )造成物流成本升高；產(chǎn)線(xiàn)設計要滿(mǎn)足柔性化需求，面對市場(chǎng)需求變化，能夠迅速調整產(chǎn)線(xiàn)。

　　對于誰(shuí)將獲得更大市場(chǎng)機會(huì )，霍青梅認為，預制菜最初的需求體現在消費端，因此越接近末端消費市場(chǎng)的企業(yè)越先嗅到市場(chǎng)風(fēng)向，但是依托現有中央廚房生產(chǎn)預制菜的餐飲企業(yè)并不一定是預制菜市場(chǎng)贏(yíng)家。隨著(zhù)預制菜市場(chǎng)的興起，預制菜生產(chǎn)必將從中央廚房生產(chǎn)加工體系向工廠(chǎng)化體系轉變，從長(cháng)期來(lái)看，多品種、小批量、勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)模式很難在全國通用性菜品方面形成競爭優(yōu)勢。因此，她建議依托中央廚房生產(chǎn)的中小型預制菜生產(chǎn)企業(yè)，一定要注意結合區域特色，做個(gè)性化、差異性競爭?？拷牧匣亟⑵饋?lái)的具有少品種、大批量生產(chǎn)特點(diǎn)的預制菜工廠(chǎng)，會(huì )更具市場(chǎng)競爭力。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)對冷鏈物流的基礎設施建設依賴(lài)度極高，是保證預制菜品產(chǎn)品質(zhì)量和安全的強大保障，預制菜的火熱發(fā)展必將助力冷鏈物流體系更加完善。