山東省于今年6月份啟動(dòng)了“黃三角高效生態(tài)農業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”，借助冷鏈產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息管理平臺，把黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區內生產(chǎn)的慶云中澳肉鴨、山東黑牛、高青大米等優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品全部納入視頻監控體系和質(zhì)量追溯系統。近日，筆者在這一工程的試點(diǎn)縣高青縣，通過(guò)查看生產(chǎn)基地、追蹤儲運過(guò)程、監控銷(xiāo)售終端，探尋“黃三角”優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品的全程質(zhì)量控制奧秘。

消費者實(shí)時(shí)監督生產(chǎn)現場(chǎng)

“黃三角高效生態(tài)農業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”重要內容之一就是將優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵溫度指標、無(wú)公害等農產(chǎn)品認證指標體系全部記錄在案，對關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節、銷(xiāo)售環(huán)節進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻監控，從而實(shí)現對食品質(zhì)量安全全程監控與追溯的綜合管理。

已經(jīng)取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進(jìn)行管理。筆者在農凱米業(yè)的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現。在大米核心加工區，工作人員須過(guò)健康關(guān)、防護關(guān)和消毒關(guān)才能進(jìn)入。當筆者試圖近距離見(jiàn)證大米的加工、包裝工序時(shí)，被農凱米業(yè)公司經(jīng)理張曙光擋住了路。他指著(zhù)懸掛在墻上的攝像頭說(shuō)，加工、包裝工序安裝了4個(gè)“電子眼”，全面監控車(chē)間內的溫度、菌落等關(guān)鍵指標。人一旦進(jìn)入車(chē)間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會(huì )立即將相關(guān)信息傳到銷(xiāo)售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。為了印證張曙光所言不虛，筆者在濟南銀座玉函路店超市點(diǎn)擊電子屏，查看“高青大米”的實(shí)時(shí)生產(chǎn)現場(chǎng)，結果顯示屏畫(huà)面立即切換到農凱米業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間。產(chǎn)銷(xiāo)兩地無(wú)縫對接，消費者可隨時(shí)監督百公里外的生產(chǎn)現場(chǎng)。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產(chǎn)加工的龍頭企業(yè)。育肥牛出生后，立即被放進(jìn)經(jīng)消毒處理過(guò)的犢牛區喂養，粗飼料是青貯后密封發(fā)酵過(guò)的玉米秸稈，不摻雜任何化學(xué)成分。正常情況下，黑牛一年要進(jìn)行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫中藥調治，絕不用激素類(lèi)藥物治療。黑牛養殖、屠宰的全部信息都會(huì )被攝像頭收錄，傳輸到賣(mài)場(chǎng)。

冷鮮肉儲運溫度對接超市

據了解，“黃三角”冷鏈物流系統要求將易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷(xiāo)、零售等環(huán)節始終控制在產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。

10月20日，筆者在大地清真肉牛食品有限公司見(jiàn)證了一頭編號為3701273的牛的屠宰、冷藏全過(guò)程。屠宰車(chē)間內，工作人員身著(zhù)全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業(yè)后，牛胴體進(jìn)入排酸庫排酸，以確保牛肉內的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質(zhì)含量。胴體入庫后先自然降溫3小時(shí)，再緩慢降溫至4℃~8℃，時(shí)間為32小時(shí)。之后每小時(shí)降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車(chē)間對胴體進(jìn)行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時(shí)。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車(chē)溫度一致。

冷鮮肉裝車(chē)后2個(gè)小時(shí)左右即可運抵超市。筆者跟隨銀座冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車(chē)，將一批大地牛肉運送到濟南。冷藏車(chē)內安裝了高分辨率的溫控探頭和G定位裝置，可實(shí)現對牛肉流通全程的監控。