隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和人民生活水平的提高，人們對于食品藥品的安全越來(lái)越重視，這在很大程度上推動(dòng)了國內制冷行業(yè)，特別是冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展。但由于種種原因，大眾對于這一行業(yè)并沒(méi)有形成一個(gè)很清晰的概念和認知。冷鏈到底是怎樣的一種產(chǎn)業(yè)，它在中國經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程，未來(lái)它將有怎樣的走向？帶著(zhù)這些問(wèn)題，慧聰空調制冷網(wǎng)專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了北京制冷學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)孫大琪先生。

社會(huì )進(jìn)步推動(dòng)冷鏈發(fā)展

在中國，冷鏈的概念是z*近幾年才逐漸被人們所熟知的。z*初的時(shí)候，中國人對于冷鏈，甚至整個(gè)制冷行業(yè)的概念都是十分模糊的。孫大琪先生告訴筆者，在五六十年代，大專(zhuān)院校在制冷方面的專(zhuān)業(yè)設置上都是比較單一的，主要以冷庫為主。學(xué)生在接觸制冷專(zhuān)業(yè)之前對此都十分陌生，學(xué)校在入學(xué)只是都必須進(jìn)行入學(xué)教育，普及基礎認知。

改革開(kāi)放以后，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于冷凍冷藏方面的需求也逐漸增加，這就推動(dòng)了整個(gè)制冷行業(yè)的發(fā)展。特別是08年北京奧運會(huì )期間，食品配送過(guò)程中冷鏈發(fā)揮了重要的作用，這對在整個(gè)社會(huì )中推廣冷鏈起到了很好的示范作用。

不僅僅是在食品配送層面，在其他方面，如醫療、航天、倉儲、運輸等方面，也開(kāi)始有所涉及。整個(gè)行業(yè)的發(fā)展由原來(lái)單一的冷庫建設逐漸豐富，朝著(zhù)多元化的方向發(fā)展，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。對于整個(gè)冷鏈的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)者是源頭，冷庫是中間的儲存環(huán)節，超市等商業(yè)冷柜是鏈條的末端，而從源頭到中間儲存以及末端，就依賴(lài)于冷藏運輸。08年奧運結束以后，孫大琪等一些專(zhuān)家借鑒奧運會(huì )解決食品配送技術(shù)，并希望能將此推廣到民眾生活當中，發(fā)表了《對北京市冷鏈物流現狀的調查》和《加快北京市冷鏈物流建設》文章，并引起重視。之后，專(zhuān)家與北京市商務(wù)委員會(huì )合作，從這開(kāi)始，北京市的冷鏈建設提上日程，并形成了北京市冷鏈物流的“十二五”規劃。國家也出臺了《農產(chǎn)品冷鏈未來(lái)發(fā)展規劃》等冷鏈建設的規劃，全國各地的冷鏈規劃和建設也如火如荼的展開(kāi)。

至此，制冷行業(yè)與冷鏈物流的發(fā)展真正步入正軌。

冷鏈發(fā)展需要形成逐步走規劃

我國在《農產(chǎn)品冷鏈未來(lái)發(fā)展規劃》中提到：“十二五”期間，國家預計要把前三十年所建的冷庫數量翻一番。這個(gè)規劃，這在很大程度上反映出國家在冷鏈建設方面的決心和信心。不過(guò)孫大琪先生告訴慧聰空調制冷網(wǎng)，從行業(yè)內角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)目標提的有點(diǎn)大。

孫大琪先生認為，我國冷鏈的發(fā)展是跟隨社會(huì )需求的發(fā)展和整個(gè)社會(huì )的進(jìn)步而發(fā)展起來(lái)的，因此它的發(fā)展會(huì )受到很多社會(huì )因素的影響。

s*先，冷鏈的發(fā)展離不開(kāi)設備的發(fā)展，而設備的發(fā)展是伴隨著(zhù)技術(shù)和社會(huì )的發(fā)展而發(fā)展的，不是一蹴而就的事。目前我國的冷鏈設備的發(fā)展水平還比較滯后，這在一定程度上制約了我國冷鏈的發(fā)展。

其次，在食品消費市場(chǎng)上，老百姓對于冷鏈的認知程度還不是很高，還沒(méi)有形成食用預冷食品的觀(guān)念，需求不旺盛。同時(shí)，老百姓的消費水平對于冷凍冷藏食品的接受程度還不是很高，造成國內的制冷市場(chǎng)目前還比較狹窄。

這些眾多的因素對于我國的冷鏈發(fā)展都存在影響，所以雖然我國目前建立了《農產(chǎn)品冷鏈未來(lái)發(fā)展規劃》，并且將在“十二五”期間對冷鏈進(jìn)行重點(diǎn)建設，但為了保證整個(gè)冷鏈產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，必須實(shí)施逐步走規劃。

孫大琪先生也舉了一個(gè)例子，他說(shuō)北京新發(fā)地的冷鏈建設就比較有規劃。新發(fā)地農產(chǎn)品冷鏈項目投入大量資金預計建設一個(gè)30萬(wàn)噸的大型冷庫，它在建設的時(shí)候其實(shí)主要定位在高端市場(chǎng)，消費對象主要針對機關(guān)團體大專(zhuān)院校。新發(fā)地的這個(gè)冷鏈項目沒(méi)有對所有消費用戶(hù)一網(wǎng)打盡，而是走高端路線(xiàn)，這也是一種逐步走計劃的體現。

冷鏈發(fā)展市場(chǎng)規范要跟進(jìn)

目前我國制冷技術(shù)應用的越來(lái)越廣泛，食品、藥品、航天、運輸等各方面都涉及到，這么一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，其中需要注意的問(wèn)題特別多，特別是其中的食品藥品，直接關(guān)系到人民的生命安全，任何一個(gè)小問(wèn)題都影響重大，必須確保整條冷鏈不斷鏈。所以規范冷鏈市場(chǎng)就顯得十分重要。

目前，在各地冷鏈建設如火如荼的開(kāi)展的同時(shí)，各種行業(yè)標準和市場(chǎng)規范也在積極的推進(jìn)當中，這也就意味著(zhù)我國制冷行業(yè)的發(fā)展將更加的市場(chǎng)化和規范化。

在各種行業(yè)規范建立的過(guò)程中，有兩個(gè)地方值得大家重點(diǎn)關(guān)注。一個(gè)是制冷行業(yè)的主管單位，另一個(gè)是檢測單位。

不同于其他行業(yè)都有明確的主管單位，對于制冷行業(yè)來(lái)說(shuō)，由于行業(yè)起步較晚，主管單位之前也比較模糊，是近幾年才開(kāi)始籌備設立。孫大琪先生在面對慧聰空調制冷網(wǎng)的采訪(fǎng)時(shí)，以北京為例，為我們簡(jiǎn)單介紹了冷鏈行業(yè)的主要主管單位。孫大琪先生說(shuō)，08年奧運結束以后，專(zhuān)家發(fā)表《對北京市冷鏈物流現狀的調查》和《加快北京市冷鏈物流建設》文章，引起重視之后，北京是開(kāi)始將冷鏈建設提上日程，之后專(zhuān)門(mén)在商務(wù)委員會(huì )成立了物流處主管冷鏈產(chǎn)業(yè)，同時(shí)各制冷協(xié)會(huì )也參與其中，給予一些專(zhuān)業(yè)方面的支持和協(xié)助。

在檢測方面，在冷鏈物流中，冷鏈運輸過(guò)程中的溫度控制一直是一個(gè)比較關(guān)鍵的問(wèn)題。所以，在目前的食品安全的檢測中的重點(diǎn)是溫控。孫大琪先生說(shuō)，在設備檢測方面，其實(shí)與空調的檢測差不多，因為技術(shù)原理上都是相通的，所以可檢測的單位也比較多。像國內貿易設計院對小型設備的檢測、中國空調設備研究所對設備的檢測，以及中國建筑研究院空調所、中國節能研究院等，各種檢測其實(shí)都是大同小異的。不過(guò)國家也準備出臺一些規范對這些進(jìn)行梳理和控制，在未來(lái)對于檢測方面的控制和標準都將更加標準和嚴格。

相比于國外而言，我國的制冷行業(yè)起步較晚、人均用量較少，而且發(fā)展不均衡，主要集中在城市。但它成長(cháng)的脈絡(luò )是清晰可循的，發(fā)展的前景也是十分可觀(guān)的，我們希望在未來(lái)的道路上，中國的制冷行業(yè)可以一路高歌，市場(chǎng)不斷擴大，行業(yè)不斷細分，企業(yè)不斷發(fā)展，品牌不斷優(yōu)化。同時(shí)，也希望更多的人了解這個(gè)行業(yè)，加入這人行業(yè)，不斷創(chuàng )造更多的市場(chǎng)價(jià)值和社會(huì )價(jià)值。