在價(jià)低時(shí)買(mǎi)入，讓蔬菜、水果“睡個(gè)覺(jué)”，等價(jià)格高時(shí)再拿出來(lái)使用，這就是冷鏈物流技術(shù)從“時(shí)間差”中衍生出的商機。冷鏈物流這個(gè)新鮮的名詞到底是什么？未來(lái)，它將會(huì )給我們的生活帶來(lái)怎樣的便利？

冷鏈讓果蔬肉類(lèi)“睡覺(jué)”

在錦通食品揚州冷庫，身著(zhù)藍色工作服的工人正利用叉車(chē)將幾十箱揚州老鵝放入冷庫儲存。剛一靠近冷庫，記者就感覺(jué)到一股寒意撲面而來(lái)。在冷庫旁邊的溫度計上顯示著(zhù)兩個(gè)溫度，一個(gè)是冷庫內部的溫度，為零下20攝氏度，一個(gè)是冷庫門(mén)邊的溫度，為零下17.8攝氏度。

“在國外，蔬菜的損耗率一般在10%左右，禽肉類(lèi)的損耗更低，只有5%；而在中國，蔬菜損耗率高達30%—40%，禽肉類(lèi)的損耗也達到15%，這些損耗造成了很大的浪費。”錦通食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理高學(xué)華表示，利用冷鏈物流技術(shù)，s*先可在存儲、運輸方面降低蔬菜肉類(lèi)的損耗。

“我們能讓水果、蔬菜、肉類(lèi)睡覺(jué)！”錦通食品揚州冷庫總經(jīng)理李茂江告訴記者，“水果蔬菜采摘下來(lái)是活的，它們會(huì )呼吸，新陳代謝快，易腐爛。我們的冷庫能讓它們處于睡眠狀態(tài)，在品質(zhì)保持不變的前提下延長(cháng)產(chǎn)品銷(xiāo)售期。以z*常見(jiàn)的蘋(píng)果為例，常溫下蘋(píng)果z*多保存一兩個(gè)月，我們能讓它延長(cháng)到一年。”

其次，冷鏈物流還可在蔬菜、水果大量上市的季節進(jìn)行采購，放到反季節的時(shí)段來(lái)使用，這樣既可降低企業(yè)自身成本，也可在一定程度上平抑物價(jià)，破解“菜賤傷農、菜貴傷民”的怪圈。

“我們一期配有零下22攝氏度的超低溫庫，這個(gè)溫度是目前揚州冷庫中z*低的，可殺死很多細菌，以便z*大限度延長(cháng)存儲時(shí)間，并保持蔬菜、水果原本的口感。”據高學(xué)華介紹，錦通冷鏈物流中心目前具有冷庫1.3萬(wàn)噸，物流中心將分三期建設完成，可容納6萬(wàn)噸冷凍產(chǎn)品，建成后將是蘇北地區z*具規模的標準化、規范化冷鏈物流中心。

現狀

冷鏈讓食企規?；a(chǎn)

揚州包子一直具有“包打天下”的美名，每到春節前夕都供不應求。揚州包子生產(chǎn)企業(yè)一般從入秋開(kāi)始大量生產(chǎn)，放在冷庫里保存，等到過(guò)年前再拿出來(lái)銷(xiāo)售，因此一到冬季，揚州冷庫常“一庫難求”。

“以前一到冬季，除了我們公司自己的冷庫，還要在揚州租十多個(gè)小冷庫，但還是感覺(jué)包子不夠放。”五豐富春的相關(guān)負責人表示，包子是季節性食品，如再建新冷庫，夏天空置率高，不合算。

“此外，建冷庫對資金的要求很高，一個(gè)1萬(wàn)噸的冷庫，造價(jià)在5000萬(wàn)元左右，如將這筆資金投入生產(chǎn)，給企業(yè)帶來(lái)的利潤不言而喻。”高學(xué)華說(shuō)，如果將儲存、運輸交給他們來(lái)做，企業(yè)每年只需交納相應租金，“打個(gè)時(shí)間差就可將企業(yè)利潤實(shí)現z*大化。”

據高學(xué)華介紹，五豐富春、五亭包子就是冷鏈物流的獲益者，“2009年，五豐放在我們這邊的包子只有幾萬(wàn)箱，而現在達到了40萬(wàn)箱?？梢哉f(shuō)，如果沒(méi)有冷鏈物流，企業(yè)的規?；l(fā)展也不會(huì )這么順利。”