在冷凍食品加工企業(yè)中,食品速凍設備正在逐漸普及,國外先進(jìn)的凍結技術(shù)和設備也被普遍采用。按凍結方式分類(lèi),速凍設備可分為:空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式?？諝庋h(huán)式又可分為:隧道式、螺旋式和流態(tài)化裝置;接觸式有平板凍結器、擱架凍結器等方式;噴淋式則主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食品表面,靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內的熱量,達到快速降溫的目的。由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設備和工藝,得來(lái)不易,如果沒(méi)有便利的條件,勢必會(huì )加大食品加工成本,如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品,為提高凍結速度,降低凍結溫度,采用這種方法值得,但對于利潤越來(lái)越少的大眾化食品來(lái)說(shuō),很難推廣。

排除噴淋式凍結以后,采用電制冷方式進(jìn)行凍結就成了大家的s*選。實(shí)際上,無(wú)論是預冷設備,還是凍結設備,在電制冷系統中,都是蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器和其他系統的蒸發(fā)器有許多不同之處:由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車(chē)間內,一旦出現泄漏,除會(huì )造成極大的財產(chǎn)損失之外,還存在著(zhù)人身安全隱患。速凍設備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設備,可靠性直接影響公司的效益。速凍設備的重要性決定了設備的經(jīng)濟性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。

受蒙特利爾公約的限制,在大型制冷系統中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經(jīng)限制使用。所以,在國內的大部分大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會(huì )導致食品產(chǎn)品報廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設備隔離;單獨為速凍設備更換工質(zhì)(但目前還沒(méi)有更理想的替代物)。采取預防措施:相信專(zhuān)家,選擇真正專(zhuān)業(yè)的、具備相關(guān)資質(zhì)的廠(chǎng)家合作;在制冷系統中配置預防裝置;在速凍設備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭;車(chē)間布置時(shí)考慮安全通道。