超市冷柜沒(méi)有按規定保證速凍食品所要求的低溫標準，導致食品保存溫度過(guò)高，甚至出現“化了再凍”現象。這種現象在很多超市都存在。有關(guān)專(zhuān)家指出，由于缺乏相關(guān)實(shí)施細則，超市冷柜內食品保存溫度問(wèn)題已成為一大監管盲區。

超市冷柜溫控有章可循

如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時(shí)間就會(huì )相應縮短，某些食品還會(huì )出現變色變質(zhì)等問(wèn)題，容易給微生物滋長(cháng)創(chuàng )造條件。特別是散裝食品、熟食品和速凍產(chǎn)品，容易導致大腸菌群、菌落總數超標。消費者食用后可能造成病菌感染，出現拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。此外，營(yíng)養品質(zhì)也會(huì )相應發(fā)生變化。

超市冷柜溫度過(guò)高

有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)對超市調查發(fā)現，冷柜中的速凍餃子、湯圓等食品竟粘成一團，有的冷凍食品表面發(fā)黑、食品袋里有大量的冰霜，經(jīng)專(zhuān)家解釋?zhuān)@樣的問(wèn)題主要是因超市冰柜沒(méi)有執行“冷處理”食品的控溫標準而造成的，而不斷解凍后再冷凍的食品容易滋生細菌，并有礙身體健康。

武漢市內6家超市，有4家超市食品存儲溫度超過(guò)國家規定的標準。在武漢市黃孝河路一家超市，冷藏水餃、包子等的冰柜溫度甚至達到8℃，放香腸、火腿腸、黃油等食品的冷藏柜溫度為13℃，大大超過(guò)標準。

自《超市購物環(huán)境行業(yè)標準》出臺后，規定超市冷藏柜溫度為零下2℃至5℃，冷凍柜溫度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速凍面米食品行業(yè)標準》則規定，速凍面米食品保存溫度得在零下18℃。

但國家出臺有關(guān)標準后，地方缺乏配套細化標準。目前只有少部分城市要求超市冷藏或保溫柜都要配溫度計，讓消費者一目了然。在其他地區，超市冷柜溫控問(wèn)題目前還是一個(gè)監督盲區，有待得到進(jìn)一步監管。