我國的果蔬消費市場(chǎng)龐大，但目前果蔬生產(chǎn)的季節性、區域性與消費者對果蔬需求的多樣性、高品質(zhì)性和淡旺季調節的矛盾十分突出。近幾年北方地區的果蔬種植業(yè)發(fā)展較快，農民果蔬種植的積極性較高，但保鮮技術(shù)及設施的相對落后，一定程度上制約了果蔬業(yè)的發(fā)展。因此要想改變這種狀況，只有大力發(fā)展果蔬保鮮業(yè)，選擇適宜的果蔬保鮮技術(shù)，果蔬種植業(yè)才可能得到真正的健康發(fā)展、果蔬業(yè)市場(chǎng)才能呈現良性循環(huán)。

　　貯藏保鮮技術(shù)和方法有許多種，目前已經(jīng)采用的有：濕冷保鮮技術(shù)、氣調技術(shù)、微凍技術(shù)、減壓技術(shù)及輻射處理技術(shù)、空氣離子保鮮技術(shù)、化學(xué)藥劑處理技術(shù)等等。本文就濕冷式保鮮技術(shù)的特點(diǎn)及應用進(jìn)行論述。

　　我國果蔬保鮮業(yè)發(fā)展現狀

　　由于我國的果蔬保鮮業(yè)是傳統農業(yè)自然經(jīng)濟條件下轉化而來(lái)的，因而存在許多不足之處。從20世紀80年代開(kāi)始，受以種子改良為核心的第一次綠色革命的負面影響，使我國在農業(yè)上投入的主體力量放到了產(chǎn)前，重量輕質(zhì)，忽略了同時(shí)發(fā)展農產(chǎn)品的貯存保鮮、運輸等產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)。出現了產(chǎn)前與產(chǎn)后發(fā)展的不協(xié)調性，造成了產(chǎn)品出現“假性”的過(guò)剩，加劇了農民“賣(mài)難”的問(wèn)題。因此必須解決果蔬產(chǎn)品發(fā)展方向受產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)制約的“瓶頸”問(wèn)題。據報道，我國果蔬由于缺少保鮮措施，保鮮不當及流通不暢等原因，不僅經(jīng)濟損失巨大，更重要的是影響我國的果蔬業(yè)參加到國內外商品流通的大循環(huán)。在國外市場(chǎng)，果蔬水分喪失5%以上時(shí)，就失去了鮮銷(xiāo)價(jià)值。因此，果蔬產(chǎn)品的保鮮不僅要保持其銷(xiāo)售重量，更重要的是保持住產(chǎn)品的質(zhì)量，使優(yōu)質(zhì)的果蔬能夠優(yōu)質(zhì)上市，優(yōu)質(zhì)地到達消費者手中，實(shí)現其真正的價(jià)值。也只有這種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才具備較強的國內外市場(chǎng)競爭能力，采用適用于的保鮮技術(shù)實(shí)現優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應是極為重要的一環(huán)。因此，發(fā)展果蔬保鮮業(yè)，采用適宜的保鮮技術(shù)勢在必行！

　　濕冷式保鮮技術(shù)的應用研究

　　國內外在果蔬保鮮理論、保鮮設施、保鮮材料和保鮮工程技術(shù)的研究與創(chuàng )新，以及在技術(shù)集成、成果轉化等方面已經(jīng)取得了顯著(zhù)的成效。濕冷式保鮮技術(shù)是國外80年代未開(kāi)始推廣使用的新興果蔬保鮮技術(shù)，由于該技術(shù)與氣調貯藏、普通冷庫等貯藏方式相比具有更好的適應性，因此，為保證農產(chǎn)品附加值的實(shí)現和資源的充分利用，應大力推廣濕冷式保鮮技術(shù)。

　　濕冷式保鮮技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)勢：

　　濕冷式保鮮技術(shù)是在冷庫內，通過(guò)冰蓄冷方式，根據需要自動(dòng)控制冷庫的溫度、濕度。經(jīng)過(guò)控制裝置和噴淋裝置，有效控制冷庫內溫度和濕度變化，同時(shí)釋放臭氧，實(shí)現果蔬的長(cháng)期保鮮貯存和消除化肥、農藥的殘留；同時(shí)可以避開(kāi)用電高峰，利用夜間電費低廉時(shí)將冷量?jì)π?。白天用電高峰，電費昂貴時(shí)，冷水機停機，用較小能量將儲蓄的冷量放出，從而減小裝機容量，節省運行費用。特別是目前國內的傳統冷庫耗電多、運行費用高、保鮮效果差，針對此種情況，此技術(shù)的應用既具有經(jīng)濟效益而且具有社會(huì )效益。

　　濕冷式保鮮技術(shù)的優(yōu)勢

　　(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　(2) 延長(cháng)果蔬的貯存期，運用該保鮮技術(shù)后一般比普通冷藏庫長(cháng)0.5倍—l倍，貯藏至z*貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得z*高利潤。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。

　　(3) 可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。

　　(4) 可抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至z*小。

　　(5) 果蔬出庫的擺架期可延長(cháng)到21天—28天，而未使用該技術(shù)的普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì )變質(zhì)。

　　(6) 冷庫操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。

　　舉例(可略)：

　　(1) 濕冷式冷庫 外型圖、結構圖(有實(shí)際效果圖)

　　(2) 水果、蔬菜 香蕉、洋白菜、桃子(有實(shí)際效果圖)

　　四、濕冷式保鮮技術(shù)在果蔬中應用的前景分析

　　據統計，每年我國水果產(chǎn)量達6000萬(wàn)噸，名列世界第一；蔬菜無(wú)論是品種數量和總產(chǎn)量，還是人均消費和出口均居世界前列。但是每年由于果蔬保鮮問(wèn)題造成的損失約為750億元左右損失，高居世界榜s*。再加由于區域優(yōu)勢的問(wèn)題，果蔬品種、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題以及消費水平的限制，“果賤、菜賤”傷農的問(wèn)題已十分突出。新的大發(fā)展將會(huì )使這一矛盾進(jìn)一步加劇。面對果蔬保鮮的嚴峻形勢，只有大力發(fā)展果蔬保鮮業(yè)和加工業(yè)，才能有效解決我國農業(yè)的經(jīng)濟效益增長(cháng)問(wèn)題，從而有利于我國種植業(yè)產(chǎn)業(yè)結構高速在健康的軌道上發(fā)展。。

　　目前，我國果蔬保鮮貯藏有大宗品種主要是：蘋(píng)果、梨、葡萄以及一些特色果品。貯藏保鮮技術(shù)主要有氣調貯藏、氣調保鮮袋、保鮮劑、簡(jiǎn)單窖藏、普通冷庫貯藏等方法，保鮮貯藏成本及效果不盡人意，保鮮技術(shù)需要在創(chuàng )新中發(fā)展。

　　有關(guān)專(zhuān)家指出：未來(lái)的果蔬保鮮市場(chǎng)以降低成本；發(fā)展高效率保鮮設備及設施；規?；?、集約化經(jīng)營(yíng)；不斷推出新技術(shù)，走持續發(fā)展之路。濕冷保鮮技術(shù)具有適應性強、節能、保濕性好、庫濕穩定等特點(diǎn)，符合果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展方向。具有很大的應用發(fā)展空間。

　　總之，果蔬保鮮技術(shù)的應用利國利民，既減少果蔬生理消耗，保持原有色、香、味及質(zhì)量，提高人民生活質(zhì)量，又能夠推動(dòng)農業(yè)現代化進(jìn)程，提高資源的利用率、參與到國際大市場(chǎng)，改善農村產(chǎn)業(yè)結構，提高果蔬產(chǎn)品的附加值、增加農民收入。因此應大力加強果蔬保鮮技術(shù)及配套保鮮設備的推廣應用，造福于民。