【中國制冷網(wǎng)】為規范國家儲備凍肉儲存冷庫(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“冷庫”)的管理,促進(jìn)冷庫技術(shù)和管理水平的提高,指導冷庫消除潛在的不良因素,確保國家儲備凍肉符合品質(zhì)衛生安全要求,為適應我國肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新形勢和國際市場(chǎng)對肉品安全的新要求,中華人民共和國商務(wù)部于2007年1月25日發(fā)布了《國家儲備凍肉儲存冷庫資質(zhì)條件》行業(yè)標準(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《冷庫資質(zhì)條件》)。該標準于2007年3月1日起正式實(shí)施。
《冷庫資質(zhì)條件》對承擔國家儲備凍肉儲存冷庫的環(huán)境、設施設備、管理安全、人員及資信做出了具體規定。主要內容如下:
一、冷庫應通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認證,鼓勵建立并實(shí)施HACCP體系。冷庫應建立有關(guān)質(zhì)量管理文件。
二、冷庫的環(huán)境要求
(一)冷庫周?chē)鷳辛己玫男l生條件,應無(wú)產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)、醫院及養殖場(chǎng)等場(chǎng)所;應位于交通便利、有較強的中轉、裝卸、調運能力的地方;用水、用電應滿(mǎn)足生產(chǎn)、消防和生活的需要。
(二)冷庫地面的整體標高應高于廠(chǎng)區地面的平均標高,排水系統完善通暢;生活區、生產(chǎn)區應嚴格分開(kāi);環(huán)境衛生應干凈整潔,庫區路面應平整無(wú)起塵。
三、冷庫的設施設備要求
(一)儲存冷凍豬肉的冷庫,單體庫容量應在3000(含3000)噸以上。儲存冷凍牛、羊肉的冷庫,單體庫容量應在500(含500)噸以上;建設應符合GB50072《冷庫設計規范》的要求,并有合法的證明文件。
(二)建筑、設施設備、制冷系統應與庫房面積和吞吐能力相適應,所使用的材料應符合食品衛生、環(huán)保、消防和安全生產(chǎn)的有關(guān)規定;應有防霉、防鼠設施;應配備自動(dòng)溫度顯示記錄裝置;應配備檢驗和計量器具,并定期校檢;庫門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統管道等易受碰撞之處,應設有防護裝置。
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四、冷庫在管理方面的要求
(一)庫內應干凈整潔無(wú)雜物,無(wú)異味;庫內的工器具應定期清潔和消毒;有毒有害物品禁止帶入庫區,清潔使用的洗滌劑、消毒劑等物品專(zhuān)人管理,妥善保存。
(二)入庫的凍肉應具有動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、運載工具消毒證明、非疫區證明及國家法律法規所要求的證明;入庫凍肉中心溫度應≤-15℃;應設專(zhuān)職人員對入庫凍肉的各類(lèi)衛生檢疫證明進(jìn)行索證檢查,并登記,同時(shí)查驗運輸車(chē)輛內的溫度、衛生及凍肉的包裝、溫度和表面衛生;入庫凍肉包裝標識應符合以下要求:a.應標注凍肉的名稱(chēng)、凈含量;b.應標注凍肉的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期,并注明貯藏條件。日期的標注順序為年、月、日;c.應標注生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址;d.應標注質(zhì)量(品質(zhì))等級和產(chǎn)品執行的標準號;e.清真冷凍牛、羊肉包裝應印有清真標志;凍肉應專(zhuān)庫或專(zhuān)垛儲存,專(zhuān)人管理,標識明確;庫內凍肉應合理堆碼,堆碼重量不得超過(guò)設計負荷;庫內貨位堆碼應符合以下要求:距冷藏間頂棚≥0.2m,距頂排管下側≥0.3m,距頂排管橫側≥0.2m,距無(wú)排管的墻≥0.2m,距墻排管外側≥0.4m,距冷風(fēng)機周?chē)?.5m,距風(fēng)道底面≥0.2m;每垛均須明確標識,應包括品種、規格、數量、質(zhì)量、等級、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、入庫日期等;庫內凍肉應包裝牢固、完整、清潔,標識清晰;應保證冷庫庫溫穩定,庫內空氣溫度應保持在-18℃以下,晝夜庫內空氣溫度波動(dòng)幅度不超過(guò)1℃,凍肉進(jìn)出庫的庫溫波動(dòng)幅度不超過(guò)4℃;清真冷凍牛、羊肉的儲存庫應符合清真庫的有關(guān)要求。
(三)庫內應合理的分區并標識,便于操作、運輸工具通過(guò)、設備檢修和凍肉品質(zhì)檢查;冷庫應及時(shí)清除冰、霜、水,庫內排管和冷風(fēng)機等要及時(shí)除霜;冷庫庫內嚴禁帶水性作業(yè)。
五、冷庫在安全方面要求
庫內電器線(xiàn)路應定期維護,防止漏電;消防應符合GB50072《冷庫設計規范》中的相關(guān)規定;應建立確保設施設備安全運行的管理制度,并有效實(shí)施和記錄,防止制冷系統制冷劑的泄漏;應有健全的安全保衛制度,并有專(zhuān)職安全保衛人員。
六、冷庫工作人員的要求
管理和作業(yè)人員應依據國務(wù)院令第373號《特種設備安全監察條例》中的相關(guān)規定,持證上崗;生產(chǎn)及相關(guān)管理人員應體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次例行健康檢查,必要時(shí)做臨時(shí)健康抽檢,凡患有影響食品衛生的疾患者,應調離崗位。
七、冷庫資信方面的要求
應具有縣級以上有關(guān)部門(mén)的衛生許可證及其它符合國家有關(guān)法律法規和標準要求的資質(zhì)證明材料。牛羊肉儲存冷庫應是經(jīng)國家有關(guān)部門(mén)批準確認的清真庫;具有良好的商業(yè)信譽(yù)。近三年內無(wú)嚴重違規行為和重大食品安全事故。財務(wù)狀況良好。
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