【中國制冷網(wǎng)】隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)密集化，專(zhuān)業(yè)化的要求，果蔬的生產(chǎn)區域主要集中在幾個(gè)地方，為如滿(mǎn)足全國市場(chǎng)，甚至是q*市場(chǎng)的需求，果蔬的冷鏈物流顯得尤為重要，果蔬保鮮的要求也越來(lái)越高，如何淡化果蔬的季節性、區域性，延長(cháng)貯藏時(shí)間，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果z*重要考量因素。

　　傳統的冷藏冷凍保鮮，是將冷庫內的溫度降至冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)而達到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養均有很大的破壞，當儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境，其成熟腐壞過(guò)程會(huì )加快，必須盡快食用。使用傳統的冷庫保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時(shí)間有限，壞率較高。

　　在美食道路上孜孜不倦追求的人類(lèi)，創(chuàng )造了氣調保鮮冷庫，生生將果蔬貯藏時(shí)間延長(cháng)10倍！10倍！10倍！重要的事情說(shuō)三遍。

　　保鮮冷庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)人為對貯藏環(huán)境中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、溫度(冰凍臨界點(diǎn)以上)、濕度及氣壓的控制，抑制果蔬細胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(cháng)時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養等基本不變，實(shí)現真正意義上的“保鮮”。氣調貯藏由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經(jīng)過(guò)氣調長(cháng)期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀(guān)豐滿(mǎn)、風(fēng)味純正，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。氣調保鮮冷庫也是z*環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調貯藏并且在氣調貯藏的過(guò)程中，是以空氣做“原料”，不使用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會(huì )造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。具有良好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。

　　除了延長(cháng)貯藏時(shí)間，氣調保鮮還能有效延長(cháng)貨架期。貨架期是指果蔬結束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間，這對經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是很重要的。由于果蔬長(cháng)期受到低氧高CO2的作用，當解除氣調狀態(tài)后，仍有一段很長(cháng)時(shí)間的滯后效應，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長(cháng)貨架期提供了基礎。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延長(cháng)21—28天。